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咖啡豆的水分及水分活度仪研究
发布时间:2019-10-16   点击次数:201次

在12%含水率的情况下,我们可以通过减少采购量来避免水活度造成的问题。回归分析模型给出的含水率误差约为1%,如果我们把含水率标准拉回到11%,那么专业咖啡与水活度相关的问题就会减少。

到港咖啡品质状态不会和装运前以及仓储期间完全相同。在为专业出口加工的咖啡生豆中,11%含水率+大于0.610水活度的情况并不常见(低于11%含水率,水分与水活度的相关性很小)。

我们还是要再次指出,生豆含水率并不能很好地预测水活度。

虽然人们强调是水活度而不是含水率决定了生豆中水分迁移的速度、方向和可能性,但这并不意味着含水率和水活度之间没有一点关系。一般来说,在一个给定的系统中,更多的水分意味着更高的水活度。

用11%-11.1% 含水率,水活度高于0.610 Aw作为标准的可能性很小。这里的重点是,我们可以通过预测水活度和 含水率之间的关系来减少水活度造成潜在问题的可能性。

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