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分析水分活度仪的计量特性和校准方法
发布时间:2019-12-27   点击次数:22次
 
  水分活度仪的计量特性和校准方法。校准项目主要包括外观、温度示值误差、温度稳定性、示值误差、重复性、响应时间。在分析校准试验数据的基础上,提出了校准项目的性能指标:温度示值误差在±1℃之内,温度稳定性在±1.5℃之内,示值误差在±0.05之内,重复性不大于3%,响应时间在30min之内。用该方法可对影响仪器性能的参数进行综合评价,确认各项性能指标是否控制在合理范围内,保证水分活度仪性能正常。
  食品中发生的化学反应和酶促反应是引起食品品质变化的重要原因之一,降低食品的水分活度可以延缓酶促褐变和非酶褐变的进行。低水分活度能抑制食品的化学变化,稳定食品质量。
  水分活度除影响化学反应和微生物生长外,还影响干燥和半干燥食品的质地。例如,欲保持饼干、膨化玉米和油炸马铃薯的脆性,防止砂糖、奶粉和速溶咖啡结块,以及硬糖果、蜜饯等粘结,均应保持适当低的水分活度。
  其工作原理是把被测物置于密封的空间内,在保持恒温的条件下,使被测物与周围空气的蒸气压达到平衡,此时把气体空间的水蒸气压作为被测物蒸气压的数值。因此在数值上水分活度等于空气的平衡相对湿度。例如面粉、大米的Aw为0.65,用平衡相对湿度值表示则为65%,在平衡相对湿度的条件下贮藏医药,其水分含量即是它的平衡水分。
深圳冠亚水分仪科技有限公司

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